Die Gemeinde mit 4.000 Einwohnern war im Frühmittelalter Sitz eines Erzbistums. Sie liegt am Flüsschen Gélise, welches über die Baïse in die Garonne mündet. Die nächste größere Stadt ist das ca. 55 km südöstlich gelegene Auch. Durch den Ort führt ein Fernwanderweg, der weitgehend dem historischen Verlauf des französischen Jakobsweges Via Podiensis folgt.
Die Region ist vor allem landwirtschaftlich geprägt. Eauze gilt als Hauptstadt der Region Armagnac und liegt im Bereich der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Bas-Armagnac, einem in Frankreich renommierten Namen.
Die wichtigsten landwirtschaftlichen Erzeugnisse sind neben dem Wein Mais und Geflügel. Die bekanntesten landestypischen Produkte sind der Weinbrand Armagnac und Floc de Gascogne, ein Aperitif aus Traubensaft und Armagnac.
